手冲咖啡的操作技巧与器具介绍

今天在朋友圈里看到一张招待外宾品鉴茶道的照片，感动国家对传统文化的提倡与发扬之余，也联想到英国的下午茶文化。我们知道英国下午茶的起源与17世界中国茶叶的流入有着直接关系，但那时卖给英国佬的并不是红茶而是新鲜的绿茶，只是由于海路遥远，茶叶在漫长的运输途中经过自然发酵变成了红茶所至。英国的下午茶与日本茶道都是在继承中国茶文化的基础上发展成各自的特色并且发扬传承下来，对后世的影响甚至超越了我们。在对传统文化的发扬光大上，也有必要给我们自己敲个警钟了。

“当时钟敲响4下时，世上的一切瞬间为茶而停”。下午茶名字的正式由来是在19世纪，安娜(Bedford公爵夫人七世)常抱怨下午晚些时候觉得饿遭了，所以她悄悄地在自己的闺房里来一壶茶和小点心。 之后她开始邀请她的闺蜜们到她的避暑庄园里来“享用一点茶，然后漫步在乡间”。没想到一时间在当时的贵圈刮起一场下午茶风暴，至今依旧风靡全球。

下午茶的愉悦，不仅在于味蕾的满足，更是让自己优雅的回归日常幸福中，从各种繁忙中暂时的抽离出来，去成就一个心神怡然的自己。对苦逼的上班族来说显然没有太多时间去准备那些形式大于实际的礼仪性食材，那么简单的为自己冲一杯咖啡，吃几片奥利奥垫垫肚子也不失为最佳选择。

将新鲜的精品咖啡豆研磨成粉，让空气弥漫着咖啡的香气，伴随一种幸福感将粉缓缓倒入滤纸中，然后慢慢注入热水，耐心等待滴滤出杯。这种触手可及的仪式感将你从忙碌的节奏中抽离出来，获取片刻安逸，这也许就是手冲无可比拟的魅力。

在前面的文章中我们有介绍过关于手冲与精品咖啡的内容，简单来说，手冲咖啡是仅仅利用热水就可以萃取咖啡豆最原始风味的一种最简单直接冲泡方法。

一张图读懂手冲咖啡

一杯简单的手冲需要滤杯，滤纸，手冲壶，咖啡粉，热水和一个可以装咖啡的杯子。如果你有时间花5分钟泡一花茶，那么冲一杯好喝的手冲咖啡也很轻而易举。

图解手冲步骤，轻松8步走

①折滤纸：将扇形最厚的一边折起，压平。

②称豆：根据咖啡杯的容量，称取咖啡豆。(tips：通常水和咖啡豆的比例为1∶15)

③磨豆：将咖啡豆用研磨机磨成咖啡粉（以下步骤按照投入15g咖啡粉为例），关于磨豆机的选择，请点击链接文字参考前面的文章

④浸湿滤纸：将热水均匀的浸湿滤纸上，紧紧贴附在滤杯上。

⑤将磨好的咖啡粉倒入滤杯，轻轻晃平。

⑥闷蒸：开始第一次往咖啡粉中心缓缓注水，水温在88-92摄氏度，注意控制速度和水位，当注入30ml左右后停止注水（闷蒸的注水量大概是粉重的2倍），并开始闷蒸30—40秒。手冲咖啡的灵魂就在于闷蒸和萃取 ，时间长短和水流大小也会影响最终的咖啡口感。

⑦注水：闷蒸时间过后，继续从中间缓缓注水，慢慢往外打圈，水流不要过快且要连续不断，此时咖啡粉会充分滤泡。本次注水85ml左右，加上前面闷蒸的水量一共为115ml，也就是前两次的注水量要达到总注水量的一半，时间大概控制在30s。

⑧第二段注水结束后等待10s左右，再开始第三段注水，一直到达到总注水量位225ml，然后稍待片刻，过滤完后即可享受眼前的美味。

手冲咖啡作为风靡世界的滤泡式咖啡， 其本质在于萃取和过滤 ，将咖啡中的渣质过滤出来。而且不同的器皿和冲泡方式也会影响其口感，因此手冲咖啡也是一种时髦的私人定制。

作为想尝试入坑的新手，对于器具的磨合需要一定的时间。从咖啡豆、研磨机、手冲壶的材质选择，到滤纸的材质、咖啡豆的研磨粗细、滤杯造型和角度的选择，都需要一个由浅入深的过程。但总体来说，手冲主要还是享受一种愉悦的仪式感，取悦自己就好，作为普通爱好者不必过分讲究。

下面介绍手冲咖啡常用的一些器具及其种类，避免广告就不介绍品牌，马云家可以很容易的搜到相关商品，档次方面也是高中低都很齐全，几十到上百元的相关产品都有，不过笔者还是那句话，适合自己的就是最好的，无需浪费金钱只一味的最求档次。

1、美式法兰绒咖啡滤泡手冲壶

对通透的玻璃制品本就没有多少抵抗力，外加中段的木质实木搭配牛皮绳的防烫设计，一眼就直击我心。 加厚的玻璃材质，耐热通透。优选的法兰绒织物做滤网，方便咖啡粉充分膨胀，可反复使用也很环保。

2、不锈钢咖啡手冲壶

迷你的雅黑手冲咖啡壶，纤长优雅的壶嘴设计，控水稳定。哑光磨砂质感，更显精致。304不锈钢材质，耐看耐用。300ml小容量，正好优雅的来杯提神下午茶。

3、手冲咖啡滤杯架 V60滤杯架

将浓浓的东方禅意融入产品设计中，让质朴回归生活。古拙的三角咖啡架，硬朗的铁艺材质，有种复古的带入感，将滤杯置于上面，当浓香的咖啡慢慢滤出，这种触手可及的仪式感在繁忙中无比治愈。

4、美式陶瓷杯套装家用咖啡杯

不得不说笔者也是个彻彻底底的杯具控，朴素不张扬的陶土咖啡杯，天生就带着几分拙朴之感。浮雕手绘花纹，自然的做旧效果，含蓄的记录着岁月的痕迹。

德国的本茨·梅丽塔女士作为家庭主妇也是一位完美主义者，无法容忍喝完咖啡后留在唇齿间的渣屑。有一天她灵感来袭，在铜碗底部打了一个孔，从儿子的书包里拿出一张吸墨水纸放在滤杯上，冲泡后将滤渣倒掉，就这样手冲咖啡的方式诞生了。

她的巧思影响了咖啡界一百多年，让手冲咖啡起源于二十世纪初的德国，但是真正流行起来却是在日本，小日本人对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的地步，各式各样的咖啡器具层出不穷，V60的发明便是其中之一。

5、V60手冲咖啡过滤杯

V60系列完美的诠释了对手冲咖啡的极致追求，V代表锥形，60则代表了滤杯的杯壁延伸延伸交叉的夹角为60度。在滤碗内壁上加入螺旋状悬脊，这样的设计能保证水流流畅的同时让空气可以从四周向上逸出，最大限度的使咖啡粉膨胀，加快萃取速度，也延长了萃取长度，将咖啡风味最大程度的发挥出来。

6、手冲不锈钢咖啡壶 长嘴细口壶

一款质量优良的手冲壶可以为注出的水流提供充足的压力，使水流穿透力更强，壶颈细长均匀，初学者也能在注水时轻松的控制流量，保持均匀有致，做到收放自如。

7、扇形手冲咖啡陶瓷三孔滤杯

三孔陶瓷滤杯是一款来自日本的平底手冲滤杯，陶瓷质地保温性更强，釉质均匀，底部的3个小圆孔，水流较慢，更适合分段式注水方式。至于与V60相比哪种方式更合适，就是仁者见仁智者见智，不过对于初学者笔者还是推荐V60比较适合。

8、咖啡分享壶

分享壶就像茶道中的公道杯，适合一次冲煮多人份的咖啡与好友享用，云朵形状的分享壶具有艺术美感，也是比较常见的款式，价格在几十元到上百元不等。