咖啡生豆烘焙术语解说

这是从网络上收集的一些咖啡烘焙术语解释，公众号长久没更新，后续准备讨论一些咖啡烘焙相关的内容，喜欢或者感兴趣的朋友不妨关注一下。

豆温：烘焙过程中咖啡豆的温度，是豆子表面及其炉内空气的温度综合值

炉温/环境温度：量测烘焙室内温度探针所侦测到的温度，以滚桶式烘焙机而言，其位置通常在豆温探针的另一侧相对位置，不会接触到豆子，部分烘豆机没有设置炉温探针，以烘焙筒的排气口探针（排气风温 的温度作为炉温/环境温度

进气温：通常为热风式烘豆机才会设置进气温探针（温控），半热风机如果设计的热风效果比较大时（例如超过70%）也会加装让烘豆者参考，进气温代表的是进入烘焙室之热风温度，为风温的一种

排气温：离开烘焙室的热风温度，探针的设置位置有在烘焙筒排气口或排气风管后端接近抽风机处，为风温的一种
豆温升温率：豆温每分钟（通常，但有些软件以30秒计）的升降度数

炉温升温率：炉温每分钟（通常，但有些软件以30秒计）的升降度数

最高环境温度：为home-barista论坛上常见用语，字面意义是烘焙过程中的最高环境温度，会随著烘焙过程变化，指的是烘焙筒中未接触到豆子的一个地方，那个位置通常是烘焙环境温度最高的地方，例如烘焙筒的排气出口

Crash – 豆子进入一爆时，RoR出现陡降的现象，推估是受到豆子短时间爆出大量水气影响

Flick-豆子进入一爆后，在维持相同火力的情况下，RoR出现陡升的现象，推测是剧烈的放热反应造成

回温点：烘焙机经预热后，入豆（charge）豆温会开始下降，直到一平衡点之后开始升温，开始升温前那个点（时间、温度）称回温点

压差：在排气风管装设压差计量测点，以便透过压差计量测烘焙机排风管路（或说烘焙筒内）与外界的压力差，单位为Pa，以被动抽风型式的滚桶式烘焙机而言，通常抽风越强，压差越大（即筒内压力越小）

（ABR 风重比） = 烘焙时使用的热风总重除以生豆总重=Air 重（kg） / Bean 重（公斤）

Soak：指烘豆机预热后，熄火或小火入豆至均温、回温或100度C或某一个火力提升点的操作

AUC ：表面字义为计算豆温曲线下的面积，用意在代表烘焙过程中能量的使用情况

baked coffee: 指的就是经长时间慢烘，风味平淡的咖啡，带点烤吐司钝钝的香，或不是很清新的纸板味

烘焙节奏：以相同的总烘焙时间、烘焙度为前题，烘焙时的豆温曲线的走势可分为

FSSF：豆温曲线前段斜率较陡（升温快），后段斜率较平缓（升温较慢）

SSFF：豆温曲线前段斜率较平缓（升温较慢），后段斜率较陡（升温快）

Standard/Normal：豆温曲线与FSSF/SSFF相较之下斜率均处于中间，升温平顺不特别快也不特别慢

杯测：咖啡的品质是依味觉来判断的，这称之为“咖啡杯测试法”，而评定的人则称为“鉴定师”。

杯测采用标准化烘焙，萃取与品啜方式，通过嗅觉，味觉与触觉的经验值，将咖啡香气，滋味及口感，三大抽象感官，诉诸文字并量化为分数，完成咖啡评鉴工作。