如何用用摩卡壶做出一杯完美的意式咖啡

摩卡壶是一种用于萃取浓缩咖啡的工具，在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，在美国被称为“意式滴滤壶“。随着近几年国内咖啡文化的发展，也受到越来越多的欢迎，开始作为常备用品出现在广大咖啡爱好者家中。

那么怎么样用摩卡壶做出一杯充满油脂的香浓咖啡呢，我们从几个比较受关注的重点部分讲起，也是能够决定一杯咖啡品质的关键因素。

关于咖啡豆
常用的咖啡豆分为单品咖啡和意式拼配咖啡，前者不在这里讨论，感兴趣可以查看之前介绍精品咖啡豆的文章：咖啡豆及其产地介绍。关于拼配咖啡一般不会追求太多风味，用它做出来的意式咖啡能达到均衡的口感，以香浓、醇厚为主，配以绵密漂亮的油脂，就可谓完美了。
拼配咖啡的组成可以分多种，比如常见的意大利进口LAVAZZA（拉瓦萨）作为大宗商品豆是以罗布斯塔豆种为主，配以其它少量精品豆，价格便宜品质稳定，充氮保存能够延长保质期；还有马云家很多的私家烘焙豆，以纯精品豆做拼配，不仅追求均衡的口感和油脂，而且能实现不同的风味表现，保存方面一般都是现烘现发，确保买到的豆子能在最佳保鲜期内使用。
就拼配豆的选用而言，笔者建议老鸟可以选择购买马云家的现烘豆，但这类店家质量参差不齐，对于不懂的新手来说，还是直接购买拉瓦萨这种大宗尚品豆比较保险，待有一定经验后再逐渐挑选购买更合适的豆子。

如何选择适合摩卡壶的拼配豆
并非所有的意式拼配豆都适合摩卡壶，能做意式咖啡的装备很多，常见的比如半自动或全自动意识咖啡机、胶囊咖啡机、以及摩卡壶等，不同的制作方式对豆子的烘焙程度也有不同的要求。现在网上销售的多数拼配豆是为家用或商用咖啡机提供的，这类咖啡机的萃取压力达到9Pa或者更高，而摩卡壶是采用纯蒸汽加压萃取的方式，萃取压力最高只有4Pa。因此在选用适合摩卡壶的咖啡豆时，建议尽量选用深烘豆，因为深度烘焙的豆子能最大程度的烘出豆子里的咖啡油脂和芳香物质，在即便适用压力较低的摩卡壶时也能达到很好的萃取效果，也有根据摩卡壶的出品特征专门烘焙的咖啡豆。但是深烘豆的保鲜期较短，油脂与芳香物容易挥发，一般在烘焙完两三天后就能看见豆子里的油脂泛到豆表了，因此不适合久放，烘焙后的30天内为最佳品尝期。

咖梅拉的使用技巧
咖梅拉是笔者比较喜爱的一款摩卡壶，至今已使用半年有余，偶尔在群里与咖友交流，在一边不断提升自己的同时也发现群友们的一些不当方法，这里总结一下，希望能对大家有所帮助。

1、选用合适的加热方式
首先推荐燃气灶，能起到很好的均匀加热效果，且火力容易控制，缺点是存在一定安全隐患；其次是光波炉或者电陶炉，两者本质相同都是采用电热盘加热，加热也比较均匀，缺点是火力不容易控制，虽然可以通过旋钮调节但因为采用市电存在较大的高峰电压差，比如将旋钮调到固定位置，早晨电压较高加热比较快，而到了晚上处于用电高峰期电压较低加热就会比较慢，但这是可以通过经验和窍门弥补的。最后是电磁炉，很多朋友喜欢电磁炉是因为加热安全容易调节，但电磁炉加热很不均匀，只有底部一小块贴近电磁炉的铁片处于发热状态，这种加热方式对出品很不友好因此并不推荐。

2、是否需要压粉
很多群友都在讨论这个话题，官方也是推荐大家稍微压平，经笔者多次对比发现稍微压实一下更利于油脂的萃取，用力不宜过度，大概控制在食指能够刚好戳破一张普通A4纸的力度，这样将粉碗中的粉压的平实紧凑即可。
3、磨粉的粗细
在选用完磨豆机以后，怎样研磨粗细合适的咖啡粉是个比较重要的环节。下图是笔者比较推荐的粉，一般来说，粉的粗细如果不合适可以用过调整压粉的力度来弥补，如果磨粉太细那么应该轻压只要找平即可，反之粗了则稍微加大力度。这方面比较依赖经验，只能多试多用，找到最佳感觉。

4、关于注水量
单杯份注水30-40ml，出品25ml左右；双杯份注水60ml，出品40ml左右；出品值并不绝对，可根据油脂的厚度具体调节。
5、关于油脂
油脂本身虽然也是一层绵密的泡沫，但是跟我们所理解的泡沫并非一个概念。形象的说可以理解为奶油打发后形成的，类似我们吃生日蛋糕的那种，虽然咖啡油脂没有奶油的固态效果但绵密程度是相当的。有的朋友做出来的类似洗衣液搅拌后的泡沫已经称不上是油脂了。丰富的咖啡油脂会增加口感甚至让人看着就有想喝的欲望，但是这东西太过于娇气，稍微有点不合心意的地方就不肯出来，所以往往也不必强求，站在佛系的角度，喝咖啡本来就应该是件轻松消遣的事情，只要能亲自做出一杯相信已经满足了很多人的心头愿望。

6、是否需要买现成的咖啡粉
有很多朋友在购买时会要求商家代磨粉，这是及其不推荐的，因为磨好的粉会在数小时内迅速氧化，不管多贵多好的咖啡，收到货后都会变成一堆没有灵魂的咖啡渣。关于磨豆机的认识和选购，请参考之前的两篇文章：《磨豆机的重要性》和《怎样选购合适的磨豆机》。如果实在懒得研究，随便一个几十块钱的国产手摇磨或者电动砍豆机都比买粉来的好。我们虽然不建议在咖啡这条路上走的太远，但至少能称得上业余，否则也没必要买咖梅拉直接入个普通摩卡壶好了。
7、使用咖梅拉过程中需要注意的环节
磨粉–空壶预热–注水–加水预热–关闭水阀–加压萃取–关闭热源–泄压，结束萃取。每个细节都有需要注意的部分，本节主要以理论为主，关于咖梅拉的操作技巧，我们会在后期推出详细的制作视频。